30. 11. 2007

Barevné dárečky



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: Na 1 korpus - 5 vajíček, 150 g cukru moučka, 175 g polohrubé mouky, 30 ml vody. Potřebujeme 2 korpusy. Každý se pak rozkrojí na 4 díly.

Krém: litr mléka, 3 vanilkové pudingy, 2 lžíce hladké mouky, 150 g cukru moučka, 4 lžíce rumu, 1 + 1/2 másla, potravinářské barvy - červená a modrá.

Marcipán: 300 g sušeného mléka, 300 g cukru moučka, 3 lžíce vody, 3 lžíce kukuřičného sirupu, pár kapek mandlového aroma, červené a modré potravinářské barvivo.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto natřít na vymazaný a vysypaný plech. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Krém: V mléce uvaříme pudingy s cukrem a moukou na hustou kaši. Přidáme rum a necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Marcipán: Z mléka, cukru, aroma, sirupu a vody vyválíme těsto. Kousek si necháme bílého na mašle a zbytek rozdělíme na 2 díly a ty obarvíme potravinářským barvivem.

Hmotnost jednoho dárečku: 2000 g

Jak na barevné dárečky?

1) Upečené pláty těsta.2) Nakrájené na kostky + krém.
3) 2 plátky slepené bílým krémem.
4) Barevné krémy.
5) Další plát slepená barevným krémem a poslední opět bílým.
6) Obmazaný dortík barevným krémem.
7) Marcipán.
8) Obalená jedna strana.
9) Obalená i druhá strana.
10) Dortíky obalené i se shora.
11) Tvarovaní marcipánové mašle.
12) Hotové dárečky.

19. 11. 2007

Růžičky





Jak na marcipánové růžičky a lístečky

1) Marcipán vložíme mezi fólii nebo hrubší sáček.2) Vyválíme plát. Tak 1 milimetr silný.
3) Kulatou formičkou si vykrojíme kolečka. Průměr použijte podle toho, jak velkou růžičku chcete.
4) Odstraňte si zbytek marcipánů, aby se kolečka lépe brala z podložky.
5) Tohle je vytvarované první kolečko. Je jednoduše stočené do ruličky. Kolem něj budete obtáčet i další kolečka.
6) Přidání druhého kolečka.
7) Tady jsou už kolečka 3.
8) A tady je už skoro hotová růžička ze všech koleček. Celkem s 10 plátků.
9) Konec růžičky můžeme, ale nemusíme seříznout.
10) Nakonec prstama okvětní lístečky dotvarujeme.
11) Přeneseme na talířek a necháme na vzduchu volně oschnout.
12) Růžičky a poupátko.
13) Tady mám obarvenou marcipánovou hmotu na lístečky. Měla jsem jí asi měsíc v ledničce, zabalenou v mikrotenu, ale i tak hodně ztvrdla. Lépe se mi s ní pracuje, když si jí nastrouhám na hrubém struhadle, pak kápnu trošku vydy a vypracuji zase pěkně dohladka. Pokud hmota není moc tvrdá, dá se dát na pár sekund do mikrovknky a také změkne.
14) Zase si vyválíme plát asi 1-2 milimetry silný. A tvořítkem vykrajujeme lístečky.
15) Příborovým nožem si na lístečkách vytvoříme žilky.
16) Takhle to vypadá.
17) Nakonec lísteček můžeme různě ohnout, aby nebyly všechny rovné.
18) A máme hotovo. Ozdoby si necháme chvíli na talířku, aby trochu oschly a ztvrdly. Pak si je můžeme schovat do nějaké krabičky a použít později. Mám vyzkoušené, že pokud budete i tvrdými růžičkami zdobit třeba dort a budete je zapichovat přímo do krému, zase trochu navlhnou a změknou.